Torta cioccolatosa

In una ciotola mescola i liquidi (latte, aceto, olio), aggiungi gli zuccheri e mescola con una frusta. Aggiungi le polveri precedentemente setacciate e continua a mescolare con la frusta, infine aggiungi l’acqua calda in due volte. Otterrai un impasto molto liquido, omogeneo e senza grumi.

Versa l’impasto in una tortiera di 20 cm precedentemente foderata con carta da forno. Cuoci a 160°C per 65 minuti, controlla la cottura con un bastoncino: se esce asciutto la torta sarà pronta. Lasciala raffreddare e riponila in frigo prima di tagliarla.

In un pentolino metti a scaldare il latte, mentre in una ciotola mescola gli zuccheri con la maizena. Aggiungi le polveri al latte mescolando con una frusta e continua a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata (porta a circa 80°C).
Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la margarina a pezzi, mescolando sempre con una frusta. Quando si sarà sciolta aggiungi il cioccolato e continua a mescolare bene per alcuni minuti fino a quando si sarà sciolto completamente e la crema sarà omogenea e liscia. Trasferisci il composto in una ciotola capiente, copri con pellicola a contatto e lascialo raffreddare in frigo.

Quando la crema sarà fredda e densa (dopo circa 1 ora) monta la panna vegetale e aggiungila poco alla volta alla crema pasticcera, mescolando con una spatola. Trasferisci 3/4 della crema in una sacca da pasticcere con una punta tonda 20mm (servirà per farcire la torta), e la restante crema in una sacca con punta decorativa a stella 10mm (servirà per decorare la parte superiore della torta).

In un pentolino porta a bollore la panna con il glucosio e prepara in una ciotola il cioccolato a pezzi. Quando la panna raggiunge la temperatura, versala in 3 volte sul cioccolato, mescola con una spatola fino a quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungi la margarina a pezzi e continua a mescolare fino a quando la ganache sarà bella lucida e liscia. Copri con pellicola a contatto e lasciala raffreddare in frigo, non si deve solidificare completamente ma avere una consistenza spalmabile per ricoprire la torta.

Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato taglialo in 3 parti (consiglio: taglia la “crosta” superiore per non avere la “cupola” e avere tutti gli strati uguali).
Farcisci il primo strato con la crema pasticcera, posiziona il secondo disco di pan di Spagna e farcisci di nuovo con la crema. Posiziona il terzo disco e riponi la torta in frigo per almeno 15 minuti prima di ricoprirla con la ganache.
Una volta raffreddata, togli la torta dal frigo e ricoprila con la ganache usando una spatola. Inizia dai bordi e finisci con la parte superiore, poi riposiziona la torta in frigo.

Il procedimento è uguale a quello della ganache: in un pentolino pota a bollore la panna con il glucosio, in una ciotola prepara il cioccolato a pezzi. Quando la panna bolle versala in più volte sul cioccolato e mescola con una spatola. Quando il cioccolato si è amalgamato aggiungi la margarina a cubetti e continua a mescolare fino a ottenere un emulsione perfetta e una glassa lucida e omogenea.

Preleva la torta dal frigo e glassala con la glassa ancora calda. Ricopri con una spatola tutta la parte superiore e “spingi” la glassa sui bordi in modo da farla cadere e creare quel effetto da ‘Drip Cake”.
Riponi la torta in frigo per far solidificare la glassa, dopodiché decora con la restante crema pasticcera precedentemente messa nella sacca con la punta decorativa. Fai 12 spuntoni con la crema per ricoprire tutto il bordo superiore, infine grattugia il cioccolato fondente da mettere al centro della torta.