Insalata di farro, ceci e verdure con pesto

Cuoci il farro in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Intanto taglia a cubetti la zucchina, la melanzana e il peperone. Cuocili in padella su un fondo di olio, con un bel pizzico di sale per 5 minuti con coperchio.

A parte crea un pesto veloce frullando insieme tutti gli ingredienti. Infine riunisci tutto in una ciotola capiente: farro cotto, verdure cotte, pomodorini tagliati, i ceci cotti e il pesto. Un ottima ricetta da fare in anticipo e gustare sotto l’ombrellone o ad un picnic!