Ceci al curry con quinoa

Lava la quinoa e portala a ebollizione in una pentola coperta fino a quando tutta l’acqua si sarà asciugata. Lasciala riposare coperta per 10 minuti. In alternativa puoi usare la vaporiera, scelta più semplice e veloce. Nel frattempo lava e scola i ceci se usi quelli in scatola.

Scalda l’olio in una padella, poi aggiungi lo scalogno e lo zenzero trirato e falli cuocere per qualche minuto. Aggiungi i ceci, mescola bene, poi aggiungi il curry e la curcuma in polvere, continuando a mescolare. Versa infine il latte di cocco, mescola bene con il resto degli ingredienti e aggiungi sale e pepe.

Metti la quinoa cotta in una ciotola, poi aggiungi i ceci. Si può servire come piatto caldo o freddo.