Farro zucchine e piselli

Per prima cosa metti in padella i piselli e la cipolla. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, quindi fai saltare in padella per 5 minuti a fuoco vivo.

Aggiungi anche le zucchine tagliate a cubetti, un cucchiaio di olio e fai cuocere coperto, a fuoco medio, girando di tanto in tanto per circa 10 minuti o comunque fino a che le zucchine non saranno ammorbidite.

Infine alza la fiamma e saltale 5 minuti a fuoco medio alto insieme al farro precedentemente cotto. Completa con un cucchiaio di maionese vegetale e della menta tritata finemente.