Spaghetti con carbonara di fave

Sgrana le fave e lessale in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Elimina la pellicina aiutandoti con un coltellino e tienile da parte. Lessa gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.

Mentre la pasta cuoce, in una padella metti lo scalogno tritato e l’olio, fai imbiondire per qualche minuto, aggiungi le fave e fai insaporire per qualche minuto. Aggiusta di sale e di pepe.

Metti la panna da cucina vegetale in una ciotola, aggiungi la curcuma, il pepe, un pizzico di sale e il lievito alimentare. Mescola e tieni da parte.

Scola la pasta e conserva un po’ di acqua di cottura. Metti gli spaghetti nella padella con le fave, mescola e fai insapore per un paio di minuti.

Aggiungi il mix di panna vegetale, mescola e fai insaporire, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una bella cremina. Impiatta gli spaghetti integrali con carbonara di fave e completa con una macinata di pepe e lievito alimentare in scaglie.