Risotto cremoso al pomodoro con pomodorini al forno

Comincia posizionando su una teglia ricoperta di carta forno i pomodorini, accanto ai quali aggiungerai due spicchi d’aglio in camicia. Condisci il tutto con sale e olio, quindi inforna a 180 °C con forno ventilato per 20 minuti.

Come prima cosa porta a bollore il brodo vegetale. Dopodiché, all’interno di una padella fai rosolare l’aglio tritato insieme all’olio. Una volta dorato, aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto.

Quindi sfuma il tutto con il vino bianco e, una volta evaporato, porta il riso a cottura aggiungendo la salsa di pomodoro e qualche mestolo di brodo vegetale quando necessario. Quasi a fine cottura aggiungi la panna vegetale e mescola il tutto.

Posiziona su un lato del piatto i pomodorini al forno insieme all’aglio. Aggiungi quindi il risotto, e termina con qualche cucchiaio di stracchino vegetale, basilico fresco e pepe nero. Se preferisci pupi aggiungere i pomodorini al risotto già prima di servire, e ti consiglio di tagliarli a metà per far uscire tutto il loro dolce succo.