Pad thai vegano

Taglia a fettine molto fini la cipolla e il cetriolo, quindi mettili in un contenitore dal fondo largo e versaci sopra l’aceto. Lascia marinare per 30 – 40 minuti.

Versa tutti gli ingredienti in un barattolino, chiudi con un coperchio e shakera fino al totale scioglimento di tutti gli ingredienti. A seconda della consistenza della salsa, potresti avere bisogno di 2 – 4 cucchiai in più di acqua calda.

Grattugia lo zenzero che hai precedentemente sbucciato e schiaccia l’aglio con l’apposito attrezzo. Sbuccia i funghi e tagliali a fette. Taglia anche la cipolla e il cipollotto a fettine. Sbuccia la carota e tagliala a julienne. Taglia il peperone a fettine sottili, il broccolo a tocchetti e il cavolo viola a striscioline.

Scalda i 2 cucchiai di olio in wok (o in una padella di grandi dimensioni), quindi aggiungi anche la cipolla e il cipollotto. Una volta diventati trasparenti aggiungi i funghi, mescola e fai friggere per 1 minuto, quindi aggiungi la carota, il broccolo, il peperone e il cavolo viola.

Versa i 4 cucchiai di olio di sesamo, mescola e friggi mescolando di tanto in tanto per 2 – 3 minuti. Diminuisci il fuoco al minimo, sposta le verdure da parte e aggiungi lo zenzero e l’aglio, e poi falli friggere per 30 – 60 secondi (fai attenzione però a non bruciarli altrimenti diventeranno amari), dopodiché mescolali con le verdure.


Versa la salsa e 125 ml di acqua fredda, rimescola, quindi aggiungi le tagliatelle che avrai precedentemente scolato. Mescola bene e fai cuocere per 3 – 5 minuti sotto coperchio (fai attenzione a non far spappolare le tagliatelle). Servi le tagliatelle decorando ogni piatto con fettine di verdure sott’aceto, sesamo, anacardi tostati, erbe aromatiche e spicchi di lime.