Risotto con salamella, mela e noci

Risotto con salamella, mela e noci, what else? I risotti sono probabilmente il piatto più semplice da personalizzare come più ci piace. Io adoro utilizzare la salamella nel risotto e per variare le versioni classiche mantovane che prepariamo da sempre in famiglia (sì, le origini sono mantovane…) mi piace sfruttare la frutta (scusate il gioco di parole). Dopo il felice esperimento del Risotto con salamelle e pera (qui la ricetta) e Risotto con salamelle e mela (qui), ho bissato quest’ultimo aggiungendo anche delle noci. Anche in questo caso confermo che la dolcezza e la freschezza della mela sta davvero magnificamente con la sapidità della salamella. E la croccantezza delle noci regala quel quid in più. Esperimento riuscito! ecco a voi la ricetta del nostro Risotto con salamella, mela e noci.

Risotto con salamella, mela e noci

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

300 g di salamella mantovana

1 bicchiere scarso di vino bianco

1 mela Golden

50 g di burro

grana padano grattugiato

salvia

sale e pepe

1 manciata abbondante di gherigli di noci

Sminuzzare le salamelle e farle rosolare qualche minuto in una padella antiaderente (senza aggiungere condimenti). Aggiungere anche qualche fogliolina di salvia. In una casseruola far tostare il riso in una noce di burro, sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e bagnare poco alla volta con acqua leggermente salata. Quasi a fine cottura aggiungere la salamella al riso e la mela tagliata a piccolissimi cubetti e mescolare bene. Togliere dal fuoco e mantecare con un po’ di grana, un pizzico di sale e i gherigli di noce sminuzzati. Servire completando con una spolverata di pepe nero e una foglia di salvia.

Piaciuto il Risotto con salamella, mela e noci? Avete altri abbinamenti da suggerirci?

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