Torta cioccolato e crema di pistacchio

Mescola insieme la farina di grano tenero, l’ amido di mais, le mandorle tritate, l’olio di cocco, il lievito per dolci, lo zucchero, il cacao e il latte vegetale.
Versa l’impasto in una tortiera unta e infarinata.
Cuoci 180°C per circa 30 minuti, fai la prova stecchino.

Una volta cotta, fai raffreddare la torta, tagliala a metà e bagnala con il latte di mandorla. Potresti optare anche per una bagna alcolica, ma in quel caso coprirebbe il gusto del pistacchio.

Farcisci con crema al pistacchio. La puoi acquistare già pronta oppure farla in casa tostando i pistacchi, frullandoli caldi con un po’ di zucchero a velo e aggiungendo alla fine panna vegetale per renderla cremosa.
Se preferisci, la puoi sostituire con la crema di nocciole.

Prepara la ganache sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente al 70% con la panna di cocco (la parte densa del latte di cocco), o altra panna vegetale.
Versa la ganache sulla torta e guarnisci con granella di pistacchi e riccioli di cioccolato.
Lascia riposare in frigo per circa 5 ore e sarà perfetta.