Gnocchi di tofu e patate

Lessa il panetto di tofu per 3 minuti e poi lascialo intiepidire.

Frulla il tofu insieme alla farina e un pizzico di sale. Aggiungi la patata schiacciata e impasta bene aiutandoti con una spolverata di farina sul piano.
Crea dei cilindri allungati e tagliali a tocchetti dando la forma dello gnocco. Se non hai l’attrezzo apposito vanno benissimo anche i rebbi di una forchetta.

Lessa in acqua bollente salata fin quando non saranno saliti a galla.
Condisci a piacere con ingredienti di stagione, ad esempio un sugo di funghi e pisellini stufati in olio aglio e cipolla.
Completa con una grattugiata di formaggio vegetale fermentato.