Muffin senza zucchero con banana e mirtilli rossi! Niente: ormai ci ho preso gusto e continuo imperterrita i miei esperimenti senza zucchero per la colazione. E affinché sia sana ma anche golosa, impossibile non cercare un aiutino dalla frutta. Avevo visto la ricetta dei Muffin all’uva della mia amica Valeria (qui) e mi sono ispirata alla sua ricetta per questi Muffin sani ma anche golosi realizzati con mirtilli rossi disidratati, banana e vaniglia.
Muffin senza zucchero con banana e mirtilli rossi
Ingredienti per 6 muffin:
130 g albumi
30 g farina multicereali
20 g farina di mandorle
15 g farina di cocco
50 g yogurt di soia Sojasun Banana e Passion Fruit senza zucchero
1 manciata di frutti rossi disidratati
1 banana matura
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia in polvere
Ponete le farine, la vaniglia in polvere e il lievito in una ciotola e mescolate bene. Aggiungete gli albumi e lo yogurt di soia e amalgamate con una frusta. Aggiungete la banana schiacciata con una forchetta e i mirtilli rossi disidratati e mescolate ancora. Dividete il composto in 6 stampi da muffin in silicone e fate cuocere i Muffin senza zucchero nel forno preriscaldato a 180°C per circa mezz’ora, finché la superficie risulterà dorata. A colazione sono perfetti completati con yogurt e frutta secca.
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