Crespelle di ceci ripiene con salsa allo zafferano

In una ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella.
Lasciate riposare per 12 ore.

Una volta lasciato riposare l’impasto, fate riscaldare una padella antiaderente dal diametro di
25 cm, con un pezzetto di carta ungete con olio.
Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella, lasciate cuocere fino a quando vedrete una certa doratura. Quando i bordi si staccheranno, la crepe è pronta da girare e cuocere l’altro lato.
Ripete questa operazione fino ad esaurimento pastella.

In una padella mettete a scaldare l’olio poi aggiungete la cipolla e un pizzico di sale. Fate rosolare, passato 1 minuto aggiungete il cavolo cappuccio e altro sale. Lasciate cuocere a fiamma bassa senza coperchio aggiungete le nocciole e mescolate ogni tanto fino a cottura/doratura.

In un pentolino miscelate la fecola con il lievito e l’olio, versate un po’ alla volta il latte, la panna e il sale. Portate
su fuoco e mescolate fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco, versate il miso, lo zafferano e mescolate ancora.

Farcite le crepe con il ripieno di verdure, arrotolatele, tagliate in 3 parti e servite con la salsa e altra granella di nocciole.