Fagottini ripieni alle erbe aromatiche

Per prima cosa schiacciate il tofu ed impastate bene tutti gli ingredienti per il ripieno fino ad avere una palla compatta e omogenea.
Lasciate riposare per 10 minuti.

Con un mattarello stendete la sfoglia fino a 1 mm di spessore.
Con un tagliapasta ritagliate la sfoglia in quadri da 5 cm, farcite con 1/2 cucchiaino di ripieno la parte centrale di ciascun quadrato .
Unite verso l’alto i 4 angoli del quadrato sigillandoli delicatamente con le dita, bene altrimenti durante la cottura rischieranno di aprirsi.

Prendete un bel mazzo di erbe aromatiche fresche come origano, santoreggia, erba cipollina, timo, rosmarino, salvia, tritate tutto e lasciate macerare con 5 cucchiai di olio Evo per almeno 20 minuti.
Volendo potete aggiungere qualche cucchiaio di panna vegetale.

Cuocere i fagottini, scolate tenendo a parte un po’ di acqua di cottura.
Saltateli in padella a fuoco vivace con il trito di erbette e l’acqua di cottura.