Una versione della farinata ancora più gustosa, con una mousse di lupini che si realizza in pochi minuti (dopo averli messi ammollo). Ideale da servire come aperitivo o come secondo.
Ingredienti
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150 gr di farina di ceci
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350 gr di acqua
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1 peperone giallo
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1 peperone rosso
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1 zucchina
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1 carota
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olio extravergine di oliva
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sale
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pepe
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erbe aromatiche
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curry
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curcuma
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Per la crema di lupini:
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200 gr di lupini
in salamoia
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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1 cucchiaio di tahin
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1 cucchiaio di succo di limone
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1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
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erbe aromatiche
Procedimento
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Per prima cosa preparate la pastella per la farinata. Mettete la farina di ceci in una grossa boule, aggiungete l’acqua e mescolate bene in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare qualche ora in frigo coperta. |
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Preparate le verdure cuocendole come preferite. Io le ho taglaite tutte a cubetti piuttosto piccoli e le ho fatte cuocere in forno semplicemente con un filo d’olio e insaporendole con della curcuma e del curry. |
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Riprendete quindi la pastella, aggiungete l’olio, le erbe aromatiche e le verdure e mescolate bene. Aggiungete sale e pepe secondo i vostri gusti (io tendo a salare il meno possibile). Versate il composto sulla teglia scelta ricoperta di carta forno e cuocete per circa 30 /40 minuti in base allo spessore. A seconda delle dimensioni dello stampo la farinata verrà ovviamente più o meno alta. Se la volete sottile e croccante scegliete uno stampo più grande; se la volete più alta e più morbida sceglietene uno più piccolo. |
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Per la mousse:Lasciate i lupini in ammollo per qualche ora cambiando più volte l’acqua. Privateli della loro pellicina e frullateli con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Potete insaporire con le erbe aromatiche e le spezie che preferite. |
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Fate raffreddare completamente la farinata e servitela con la mousse di lupini, completando a piacere con qualche pomodorino secco. |
