La Ricetta
In una padella metti l’olio extra vergine d’oliva e fai scivolare e abbracciare gli asparagi tagliati (le punte falle bollire a parte in acqua bollente e salata per aggiungerle alla fine). Aggiusta di sale e fai tuffare quando è tempo le mezze maniche nell’ acqua bollente. Sono delle ottime nuotatrici. Nel frattempo in una ciotolina lavora i tuorli -due a testa o poco meno- con del pecorino grattugiato romano. Metti il composto in un recipiente grande. Scola la pasta e amalgama bene al composto di tuorli e pecorino, poi aggiungi gli asparagi e una bella macinata di pepe sul momento. Scaglie di pecorino se vuoi.
