Pizza con pasta madre

In una terrina di coccio fate sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di malto d’orzo per facilitarne la fermentazione. Mescolate son un cucchiaio di legno.

Unite gradualmente la farina, sempre mescolando e tenendo presente che la quantità può variare a seconda dell’umidità dell’aria, della durezza dell’acqua, del tasso d’idratazione della vostra madre, della qualità di farina. Ad ogni modo il peso della farina dovrebbe andare dai 650 agli 850 gr.

Salate dopo aver incorporato circa metà della farina. Fate in modo di ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Quando non riuscirete più a mescolare la farina nella terrina, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e proseguite ad impastare con le mani, esprimendo gratitudine verso la massa che state lavorando e verso i microrganismi che permetteranno la lievitazione.

Lasciate lievitare in luogo riparato da correnti (temperatura tra 17° e 20°), e coprendo con un canovaccio umido, per circa 4 ore, o fino al raddoppio. Dopodiché coprire la terrina contenente l’impasto con carta trasparente e far continuare la lievitazione in frigo per una notte o per almeno 8 ore.

Trascorso questo tempo fate stemperare l’impasto a temperatura ambiente per almeno un’ora poi ungete la/e teglia/e con olio evo, stendete l’impasto e fate lievitare ancora in luogo riparato e caldo per un paio d’ore. Condite e infornate a 240°-250° per 15-20 minuti.
Se avanza si può congelare e scaldare in forno all’occorrenza!