Focaccia all’okara con pomodorini

Sciogliere la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente (o, se fosse freddo, in acqua tiepida) e nell’olio, aggiungere l’okara bella asciutta e mescolare.
Per chi non lo sapesse, l’okara è la parte solida, fibrosa dei fagioli di soia (frullati) che rimane dopo il filtraggio del latte e che, in pieno stile naturalentamente, non va affatto buttata!

Unire gradualmente le farine. Consiglio di procedere con 200 g di farina di grano per poi proseguire con i 200 g di farina di farro e solo in ultimo incorporare a poco i restanti 100 g di farina di grano. A seconda della temperatura dell’ambiente e dell’umidità, le dosi potrebbero variare e potrebbe servire meno farina.Mescolare con un cucchiaio di legno e, quando non sarà più possibile lavorare la massa con il cucchiaio, proseguire con le mani. L’impasto finale sarà molto morbido, ma non appiccicoso.

Fatelo riposare, coperto da un canovaccio umido, per almeno 4 ore se viene fatta in estate. D’inverno richiederà più tempo. Indicativamente, in questa fase di lievitazione l’impasto dovrebbe gonfiarsi fino a diventare più leggero, presentando delle bollicine o spaccature.

A questo punto ungete una teglia tonda da pizza di 32 cm di diametro e stendetevi sopra la massa con le mani. Lasciate ancora lievitare per altre 4 ore almeno o finché non sarà ben cresciuta. Guarnirla con i pomodorini tagliati a metà, affondandoli dolcemente nell’impasto, e con una spolverata di sesamo. Giro d’olio e infornate alla massima temperatura (250° per me) per 20-25 minuti. Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare e servire.