Con questa Torta di grano saraceno senza glutine, prosegue la mia ricerca di “colazioni” sugar free e che non prevedano l’utilizzo di farine di grano ma possibilmente… alternative. O dimenticate, come il titolo del nostro libro (“Le farine dimenticate”, Gribaudo, tutte le info qui, se qualcuno è interessato). La ricetta di questa Torta di grano saraceno senza glutine trae ispirazione da questa versione che ho trovato sul sito del Corriere della Sera (qui), che ho modificato leggermente per esigenze di dispensa. Devo essere molto sincera: mangiata in purezza non è granché, davvero troppo poco dolce. Ma farcita con confettura di frutti di bosco o di lamponi oppure con composta di frutta oppure con crema di mandorle o di nocciole (la morte sua…) diventa davvero un’altra cosa. E la colazione torna ad essere il mio momento preferito della giornata…
Torta di grano saraceno senza glutine
Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:
150 g di farina di grano saraceno integrale
100 g di farina di mandorle
3 uova
12 g di stevia
80 ml di latte di soia
80 ml di olio di chia Pietro Coricelli
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di granella di nocciole
1 cucchiaio di baccelli di vaniglia Bourbon in polvere
Rompete le uova, aggiungete la stevia e montatele con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, finché diventano ben gonfie e spumose. In un’altra terrina sbattete l’olio con il latte di soia, versatelo a filo nelle uova continuando a montarle. Aggiungete la vaniglia in polvere poi la farina di grano saraceno mescolata con la farina di mandorle e il lievito e lavorate l’impasto per renderlo ben omogeneo. Versatelo in una teglia di 22 cm rivestita di carta forno, cospargete la superficie con la granella di nocciole e fate cuocere la torta a 180°C per 45 minuti circa. Lasciate intiepidire il dolce, sformatelo e, se lo desiderate, tagliatelo a metà e farcitelo con confettura di frutti di bosco o di lamponi oppure con composta di frutta oppure con crema di mandorle o di nocciole (la morte sua…).
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