Grano saraceno con patate, asparagi e crema di borlotti

Cuocere il grano saraceno in acqua bollente e salata per 16’. Scolarlo molto bene e padellarlo in olio caldo. Salare e aggiungere il cumino.

Stufare la cipolla tagliata a julienne.
Frullare i fagioli con l’olio di oliva e la cipolla cotta, fino ad ottenere una purea compatta ma cremosa.
Condire la massa ottenuta con gli ingredienti rimanenti.
Mettere in una sacca da pasticcere.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm.
Sistemarle in una pentola coperte di acqua fredda e portarle a cottura.
Scolarle e raffreddarle.

Frullare le patate con la cannella, l’olio, il sale e aggiungendo dell’acqua ottenere una consistenza simile ad un purè non liquido.
Con l’aiuto di una sac à poche disporre su carta da forno la massa, formando delle semisfere di 3 cm. Infornare a 250°C per circa 40’ o fino a doratura.

Mondare gli asparagi e tagliarli a pezzi di 3 cm. Arrostirli in una padella con poco olio e salare.

Disporre il grano saraceno nel piatto, con la sac à poche disporre la crema di fagioli fredda, appoggiare i ‘soufflè’ caldi e gli asparagi.