Uno dei libri di cucina che amo di più -da un decennio circa- è Le Stagioni di Donna Hay. Non è che ne possiedo tanti di libri di cucina. Li possiedo tutti (risate disperate in sottofondo, grazie regia); tristemente ti rendi conto poi di affezionarti, come in tutte le cose, a pochi volumi. La certezza di trovare qualcosa di vincente ne Le Stagioni mi appaga moltissimo. Lo tengo lì sempre pronto e lui fedele non delude.
Proprio per la struttura temporale so già che appena arriva il periodo delle albicocche di sicuro Donna ha sfornato qualcosa di buono. Stessa cosa con le ciliegie, con i pomodori e le zucchine. Quella che ti mostro è una torta che contiene una grande quantità di albumi e che riscuote sempre parecchio successo quando la servo. L’ho fatta negli anni anche con le pesche tabacchiere e le ciliegie. Il risultato è perfetto con qualsiasi tipo di frutto estivo.
Le albicocche piacciono molto in casa (tranne me pure Koi vorrebbe farne una scorpacciata) e si prestano benissimo a diverse preparazioni dolci anche se credo che diano il meglio nella versione salata, tipo grigliate con il caprino. Non so se hai mai provato. La prima volta che ho visto cuocere sia le pesche che le albicocche è stato in uno dei primissimi programmi quando ancora la food mania non era così scatenata. Un giovanissimo Jamie Oliver arrostiva pesche e albicocche su una griglia con il suo sorriso travolgente. Sia Jamie che Gordom Ramsay con questi due frutti hanno fatto moltissimi piatti salati interessanti, c’è da dire. Oggi però un dolcetto che ho già messo su instagram qualche giorno fa e che ha già riscosso tanto successo. In poche ore era stato replicato già una decina di volte con grande successo. Non resta che provarlo, no?
La Ricetta è di Donna Hay
ed è tratta dal Libro le quattro stagioni
- 9 albumi
- 360 grammi farina di mandorle
- 240 grammi zucchero a velo
- 230 grammi di farina
- una bustina e mezza di lievito per dolci
- 150 grammi di burro fuso
- tre cucchiai di scorza d’arancia grattugiata (o limone)
- Un chilo di albicocche aperte a metà e snocciolate
- 110 grammi di zucchero
Scalda il forno a 180. Metti in una ciotola gli albumi, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la farina, il burro e la scorza. Mescola per bene. Unisci in una ciotola le albicocche e lo zucchero e mescola per bene. Versa il composto con gli albumi in una teglia bassa e rettangolare di circa 25×35 cm imburrata e distribuisci sopra le albicocche. Inforna per 40-45 minuti e verifica con uno stecchino. Rimarrà comunque umidina essendo con la frutta ma non troppo.
