Muffin salati con erbe e feta vegan

Preriscalda il forno a 180 gradi. Prepara uno stampo da muffin, rivestendolo con i pirottini di carta (ve ne serviranno 9 – 10).
Trita grossolanamente il basilico e il prezzemolo e metti da parte.
In una terrina, mescola la bevanda di soia con l’aceto di vino, e lascia da parte.

Trita il cipollotto compresa la parte verde, quindi soffriggi per 3 minuti a fiamma bassa in una pentola con un filo d’olio. Aggiungi poi l’aglio e lascia soffriggere per 1 altro minuto.
Una volta che la bevanda di soia si è cagliata, versa nella terrina l’olio, i cipollotti soffritti, le erbe aromatiche tritate e la feta.

In un’altra ciotola, mescola la farina, la maizena, il lievito per torte salate e quello alimentare, il sale e il pepe. Incorpora poi cucchiaio dopo cucchiaio gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Servendoti di un cucchiaio, versa l’impasto nei pirottini. Inforna per 18 minuti, quindi accendi il grill per altri 3 minuti, per farli dorare.
Lasciali infine intiepidire negli stampi prima di disporli delicatamente su un piatto da portata.