Curry di tempeh con salsa alla mela, riso bianco e insalata

Taglia cipolla, carota e mela in pezzetti grossolani (per mela e carota puoi lasciare la buccia), poi mettile in un’ampia casseruola a rosolare con due cucchiai d’olio. Nella casseruola grattugia anche lo zenzero e l’aglio.

Lascia che il soffritto si ammorbidisca per bene a fiamma medio/bassa, per circa 10 minuti, poi unisci la farina e il curry e alza leggermente la fiamma per tostarli, per circa 1 minuto. A questo punto aggiungi il brodo e il latte. Copri con il coperchio e lascia cuocere altri 5 minuti, in modo che si addensi. Lascia da parte e dedicati al tempeh (o tofu).

Taglialo in cubetti di circa 3 cm e rosolali in padella con un cucchiaio d’olio (in alternativa puoi metterli in friggitrice ad aria), fino a che ha un aspetto dorato. Rovescialo quindi nella salsa, mescola bene e scalda ancora se necessario. A parte, cuoci il riso basmati solo con un pizzico di sale.

Taglia il cetriolo a fettine fini, uniscilo alla rucola e condisci il tutto con la salsa. Servi il curry ben caldo con il riso e l’insalata a parte.