Mini cheesecake vegan al cocco e cioccolato

Come prima cosa prepara gli stampi: vanno benissimo degli stampi per muffin in silicone, oppure puoi usare gli stampi per muffin in acciaio e dei pirottini di carta.

Macina i biscotti insieme all’olio di cocco all’interno di un tritatutto. Versa un cucchiaio di composto in ogni pirottino e compatta bene il tutto con un cucchiaio o un bicchiere.

Unisci tutti gli ingredienti della crema al cocco in una ciotola, mescola con un cucchiaio e distribuisci il composto sopra le basi di biscotti livellando bene con un cucchiaino.

In una ciotolina versa il latte di cocco in lattina e il cioccolato fondente tagliato a tocchetti. Sciogli i due ingredienti in microonde per 30 secondi alla massima potenza (o a bagnomaria), poi verifica se sono sciolti mescolando con un cucchiaino e solo se necessario utilizza di nuovo il microonde per qualche secondo.

Versa un cucchiaino di ganache al cioccolato sopra ogni mini cheesecake, distribuiscila su tutta la superficie e poi fai riposare i dolcetti in frigo per almeno 2 ore.
Le mini cheesecake al cocco e cioccolato si conservano in frigorifero per 3-4 giorni.