Grano saraceno quinoa ed edamame

Per prima cosa cuoci i cereali: metti in una pentola la quinoa, il grano saraceno e l’acqua e cuoci a fiamma bassa coperto per circa 15 minuti.

Mentre i cereali cuociono, taglia a pezzetti piccoli e regolari le carote e le patate americane, quindi saltale in una padella antiaderente insieme all’edamame surgelate, olio e sale.

Infine unisci tutti gli ingredienti in una ciotola con il prezzemolo tritato, le olive kalamata e i pistacchi, mescola bene e servi l’insalata, è ottima sia tiepida che calda.