Bastoncini di pesce vegan

Versa in una ciotola 1kg di farina manitoba, aggiungi 600g d’acqua e impasta.
Puoi utilizzare un’impastatrice per facilitarti in questo passaggio, altrimenti continua a impastare a mano per cinque dieci minuti, fin quando non avrai ottenuto un panetto sodo, ben compatto e non appiccicoso. A questo punto coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 1 ora.

Trascorso questo tempo potrai iniziare con i lavaggi, utilizzando dell’acqua fredda e un contenitore capiente, così da non sprecare acqua. Inizia a impastare, noterai da subito che l’acqua diventerà sempre più bianca, il panetto di farina pian piano cambierà consistenza.

Consiglio: Non buttare l’acqua dei lavaggi, tienila da parte, puoi utilizzarla per altre ricette.

Continua a lavare il seitan (conservando l’acqua utilizzata in precedenza) fin quando non sarà diventata trasparente, e il composto non sarà più farinoso. Sarà molto elastico e starà bene insieme.
A questo punto posizionalo all’interno di uno scolapasta,per eliminare l’acqua in eccesso e lascialo riposare per un’altra ora. Nel frattempo prepara il mix che darà il sapore di pesce al seitan.
Nel frattempo preparate il mix che darà il sapore di pesce al nostro seitan.

In un mixer metti 2 fogli di alga nori a pezzi, due cucchiai di alghe hijiki, la salsa di soia e il lievito alimentare in scaglie. Aggiungi il seitan e frulla bene fin quando le alghe non saranno state completamente assorbite.

Sposta il seitan su un piano, e appiattiscilo dandogli una forma rettangolare. Con una forbice taglia delle strisce per il lungo, lasciandole attaccate per 1 cm circa.
Ricava 3 strisce e crea una treccia, una volta ottenuta annodala. Sposta il pezzo di seitan in una padella ben oliata, lascia dorare il fondo, gira e lascia dorare anche l’altro lato.

Aggiungi 1 litro di brodo vegetale e il mazzetto di prezzemolo, cuoci a fiamma bassa coperto fino ad assorbimento dei liquidi. Ci vorranno circa 30 minuti.
Una volta cotto lascialo raffreddare, sarà molto spesso quindi dovrai tagliarlo a metà, procedendo poi con la creazione dei rettangoli di pesce vegetale.

Non ti resta che impanare e far dorare in padella con un filo d’olio, o in forno a 200° fino a doratura, girando a metà cottura. Il seitan è già cotto, questo procedimento servirà soltanto per conferire croccantezza alla panatura dei bastoncini vegetali.
Puoi accompagnarli con una semplicissima salsa yogurt vegetale, ti basterà mixare tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e guarnire con del prezzemolo fresco.

I bastoncini si conservano in frigo per 3-4 giorni all’interno di un contenitore. Li puoi possibile congelare, per poi lasciarli scongelare naturalmente fuori dal frigo.
La salsa si conserva in frigo per 4/5 giorni all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente.