Gazpacho di anguria e pomodoro

Taglia l’anguria a pezzi, cercando di togliere i semi il più possibile (non serve essere troppo meticolosi perché poi andrai a filtrare tutto). Taglia a metà i pomodorini e a pezzettini il peperone dopo aver privato anch’esso dai semi e metti tutto nel frullatore. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Versa quest’ultima su due piatti filtrandola attraverso un colino in modo da trattenere eventuali semi o bucce rimaste.

Decora con i pomodorini, le palline di anguria, le fettine di cipolla, il basilico, un giro d’olio, una grattata di pepe e se ce l’hai, qualche fiocco di “formaggio” vegetale tipo feta che ci sta benissimo!