Le simil Meringhe al cocco e cioccolato sono un’invenzione del mio amico Egon. Geniali. In questo periodo natalizio preparo quantità di industriali di zabaione al passito o al Marsala (qui la ricetta) per accompagnare il panettone. Ecco quindi che mi ritrovo la casa invasa da una marea di albumi e qui arriva il mio amico Egon in soccorso: “perché non prepari le Meringhe al cocco e cioccolato?” mi dice. Detto, fatto. Eccole qua. Le Meringhe al cocco e cioccolato sono facilissime da realizzare e regalano molta soddisfazione. Sono un incrocio tra le meringhe tradizionali e i brutti ma buoni, carine da servire con il caffè a fine cena ma anche da regalare a Natale, adagiate in una scatola di latta o in un bel sacchetto trasparente. Serve solo pazienza e un po’ di accortezza in fase di cottura, che deve essere lunga e dolce. Io per esempio ho capito che è meglio cuocere le Meringhe al cocco e cioccolato sulla leccarda del forno piuttosto che sulla teglia da pasticceria: la cottura, nel mio forno, è risultata decisamente migliore. Ovviamente via libera alla fantasia per le varianti: Egon suggerisce albicocche secche sminuzzate e cioccolato, oppure mele essiccate, mandorle a lamelle e cannella. Io ho provato anche con granella di pistacchio: ottime! L’importante è che la vostra aggiunta golosa non superi i 200 g in totale. Ed ecco a voi la ricetta delle Meringhe al cocco e cioccolato. Grazie, Egon: ricetta furbissima!
Meringhe al cocco e cioccolato
Ingredienti per circa 30/40 biscotti
105 g di albumi
100 g di zucchero
100 g di cocco disidratato
100 g di cioccolato fondente
Preriscaldate il forno a 180°C. Fate tostare in una padella il cocco e tenetelo da parte.
Grattugiate grossolanamente il cioccolato e tenete anch’esso da parte.
In una ciotola capiente montate a lungo, con le fruste elettriche (o con la planetaria), gli albumi e lo zucchero insieme. Aggiungete il cocco e il cioccolato e mescolate delicatamente. Rivestite di carta forno la leccarda del forno. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate il composto e posizionatelo a mucchietti sulla carta forno. Con questa dose dovrebbero venire due teglie da pasticceria. Infornate e lasciate in forno per un paio di minuti a 180°C dopodiché passate a 120°C e fatele cuocere per circa un’ora. Tenete presente che le meringhe dovranno risultare dotate e quasi “croccanti”. lasciatele raffreddare completamente su una gratella prima di servirle o di confezionarle.