Lasagne verdi

Scalda in un pentolino il latte di soia, la farina, l’amido, l’olio, il sale e mescola per eliminare i grumi. Porta a bollore finché si addensa, quindi aggiungi la noce moscata e lascia da parte.

In una padella schiaccia uno spicchio d’aglio e butta gli spinaci. Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti.

Butta l’aglio, frulla gli spinaci con la besciamella e 3 cucchiai di pesto, avendo cura di tenere un paio di cucchiai di spinaci da parte per la decorazione.
Nel frattempo sbollenta le sfoglie per lasagne 3 alla volta per 4-5 minuti in acqua bollente salata.

In una teglia 25×15 cm adagia gli strati: 3 cucchiai di besciamella, 3 sfoglie e così via, fino ad arrivare a 5 strati
in totale. Completa in superficie con gli spinaci tenuti da parte, le noci spezzettate e qualche cucchiaio di formaggio spalmabile (stracchino) veg.
Inforna a 200°C per 35 minuti.