Babka

Per preparare la babka inizia con lo sciogliere per bene i 4 g di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente).
Preleva il quantitativo dai 200/250 ml che hai messo da parte per la realizzazione del dolce.

In una ciotola o una planetaria aggiungi i 500 g di farina (setacciata), 100 g di zucchero, il lievito di birra sciolto in acqua, i 50 ml di l’olio (oppure 50 g di burro vegetale) e lentamente incorpora l’acqua o il latte vegetale restante (a temperatura ambiente). Aggiungi infine i 2 g di sale.

Lavora l’impasto con le mani amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Se necessario aggiungete poca farina, fino a quando l’impasto non si staccherà dalla parete della ciotola.

Trasferisci l’impasto in una ciotola grande, coprila con un panno e lasciala riposare in un luogo caldo e buio per circa 8-10 ore. Per diminuire il tempo di lievitazione aumentare la quantità di lievito fino a 25 g in modo da ridurre la lievitazione a circa 2-3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione necessario, lavora nuovamente l’impasto per qualche secondo, posizionalo su un piano infarinato e stendilo con un mattarello formando un rettangolo.
Prepara intanto la farcitura.

Sciogli 150 g di cioccolato tritato finemente in un pentolino a fiamma bassa, aggiungi un cucchiaino di olio di cocco e mescola bene con un cucchiaio. Spegni la fiamma e fai raffreddare. Spalma poi il cioccolato su tutta la superficie, aggiungi la cannella (facoltativa) e della granella di frutta secca.

Arrotola lungo il lato più lungo e, con un coltello affilato, taglia il rotolo a metà lasciando intatta un estremità. Intrecciate le due metà lasciando il taglio e la farcitura verso l’alto, saldando l’altra estremità e rigirarndola leggermente verso il basso.

Trasferisci poi la babka su una teglia per plumcake con carta forno, spennella la superficie abbondantemente con del latte vegetale e inforna in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sforna, lascia raffreddare e gustala.
Si conserva sotto una campana di vetro o in un contenitore avvolto da pellicola trasparente per circa 2 giorni.