Risotto allo zafferano con funghi e noci pecan caramellate

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Un primo da gourmet, per cene speciali o per rendere speciale qualsiasi cena!

Ingredienti

  • ½ cucchiaino di zafferano

  • 200 g di riso Carnaroli

  • ½ cipolla

  • 1 cucchiaio di burro vegetale

  • 40 g di formaggio vegetale

  • 40 ml di vino bianco

  • 500 ml di brodo vegetale

    o acqua

  • sale

  • olio extravergine di oliva

  • Per guarnire:

  • funghi misti

  • cipolla

  • salsa tamari

  • noci pecan

  • mix di spezie

Procedimento

Metti i pistilli in un bicchiere, versa sopra dell’acqua e lascia in infusione per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore. In un tegame ampio fai stufare la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio extravergine per alcuni minuti, aggiungendo dell’acqua o brodo se necessario.

Versa il riso e tostalo per 3-4 minuti, dopodiché fuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Procedi con la cottura (circa 20-25 minuti), aggiungendo il brodo (o acqua) un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso.

5 minuti prima del termine di cottura, versa l’acqua con i pistilli di zafferano, mescola per insaporire e tingere il risotto. Terminata la cottura spegni il fuoco, aggiusta il sale, e fai mantecare con il formaggio veg grattugiato ed il burro vegetale (opzionale)

Prepara i funghi trifolati in padella con salsa tamari ed erbette essiccate e fai caramellare un pugno di noci pecan.
Servi il risotto con i funghi e le noci pecan caramellate.

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