Scaloppina di seitan al limone con pesto di rucola

Inizia sbollentando il seitan in acqua per 5 minuti.
Scolalo e lascialo intiepidire, fin quando non sarai in grado di tagliare delle fettine più o meno spesse (in base al tuo gusto).
A questo punto lo impanalo leggermente con la farina.

Aggiungi l’olio in una padella antiaderente e le fettine di seitan, lasciandole cuocere sul primo lato con un pizzico di sale.
Passati 3-4 minuti girale e lasciale dorare anche l’altro lato sfumando con il limone.

Per il pesto di rucola basterà aggiungere: la rucola, l’olio, il lievito alimentare in scaglie, l’aglio e gli anacardi all’interno di un becker per poi tritare tutto con un frullatore ad immersione (per un risultato più liscio puoi utilizzare un blender).

Il pesto si conserva in frigo per 4-5 giorni all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente.
Il seitan si conserva in frigo per 2-3 giorni all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente.
Si consiglia di realizzarlo però sul momento.