Pancake soffici di farina d’avena con cioccolato e ribes rosso

Iniziate unendo l’acqua e i semi macinati in una ciotola piccola, mischiate e lasciate riposare per 10-15 minuti, fino a che si formerà un gel.
In una ciotola grande unite gli ingredienti secchi: farine, lievito, spezie e sale.

In una terza ciotola, di medie dimensioni, mischiate insieme gli ingredienti liquidi: acqua o latte, olio di cocco, sciroppo d’acero e il gel di semi. Quindi incorporate metà cioccolato e metà ribes (avendo cura di non spappolarli!).

Versate i liquidi dentro i secchi e mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Riscaldate una padella antiaderente piatta su fuoco medio-alto, cospargete di pochissimo olio di cocco e, quando è molto calda, versateci ¼ di tazza di impasto. Cuocete per circa 2 minuti, fino a quando inizieranno a comparire delle bolle in superficie, poi girate il pancake e continuate a cuocere per altri 2 minuti circa. Ripetete fino a che non avrete finito l’impasto.

Serviteli caldi con l’aggiunta di altro sciroppo d’acero e tutti i ribes e il cioccolato rimanenti!