Focaccia genovese

Mescolate la farina al sale e formate una fontana; versate al centro il lievito sciolto in poca
acqua tiepida e un filo d’olio. Impastate bene tutti gli ingredienti aggiungendo la rimanente
acqua. Lasciate riposare la pasta in un luogo caldo coperta da un canovaccio per circa 3 ore.

Poi spianate il composto e stendetelo in una teglia di 30 cm di diametro ben unta d’olio.
Picchiettate la superficie con le dita, salate e inumidite con dell’altro olio; alla fine la focaccia
dovrà avere uno spessore di 1 cm.

Fate cuocere in forno per circa 40 minuti a 200-230 °C. Potete cospargere la superficie con
sottili fette di cipolla cruda, rosmarino o pepe.