Brioche vegan per la colazione

Sciogliere il lievito di birra nel bicchiere scarso di latte di riso.
Setacciare le due farine all’interno di una ciotola, aggiungere lo zucchero, i due cucchiai di olio di riso, il latte di riso con il lievito e dare una prima impastata.
Per ottenere un panetto omogeneo aggiungere acqua sufficiente a raccogliere tutta la farina (potete impiegare anche solo latte vegetale)

Lasciar lievitare il panetto nella ciotola, coperta con pellicola, all’interno del forno spento per almeno 3 – 4 ore (più lievita, migliore sarà l’alveolatura e maggiore la digeribilità, quindi si consiglia di mettere a lievitare per l’intera nottata).

Riprendere l’impasto e stenderlo con il matterello dandogli la forma di un rettangolo lasciando un leggero spessore alla pasta.
Spennellare la superficie con dell’olio di riso, cospargere completamente la superficie con lo zucchero di canna integrale e cioccolato extra fondente grattugiato al momento.
Arrotolare il rettangolo dando la forma di un salsicciotto e affettarlo molto delicatamente (senza dare tagli netti) ottenendo fette da 2 – 3 cm.

Adagiare le girelle ottenute su di una placca da forno ricoperta con carta forno e lasciarle lievitare in forno spento per un’altra ora.
Trascorso il secondo tempo di lievitazione, dopo aver portato a temperatura il forno, cuocere le girelle a 180° per 10 – 15 minuti.
Dovranno leggermente dorarsi, quindi tenetele d’occhio e non dimenticatevele ?
Una volta pronte sfornarle e servirle calde o tiepide.
Non dimenticate di provarle inzuppandole in una bella tazza di latte veg caldo =)