Mini cupcake al cioccolato e fragole

Preparare la pasta di zucchero anche qualche giorno prima, si conserva a lungo in credenza avvolta con pellicola ed inserita in un sacchetto in plastica: l’importante è che non prenda aria.

In un piccolo pentolino mescolare l’agar con l’acqua.
Metterlo sul fuoco, mescolando continuamente: nel giro di poco tempo il composto diventerà molto denso.

Aggiungere il glucosio: essendo molto appiccicoso potrebbe essere difficoltoso aggiungerlo, ma basta ungere leggerissimamente un cucchiaio per prelevarlo senza problemi.

Rimettere il composto sul fuoco e scaldarlo a fuoco lento, sempre mescolando: va scaldato il più possibile ma non va mai raggiunta l’ebollizione.
A questo punto aggiungere l’olio di riso: anche qui, scaldare fino al limite dell’ebollizione ma senza mai raggiungerla, mescolando continuamente.

Versare in una ciotola lo zucchero a velo ed aggiungervi lentamente la parte liquida; impastare il tutto, inizialmente con un cucchiaio per poi proseguire a mano.
Lavorare finché il composto risulta perfettamente omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla accuratamente con pellicola da cucina ed inserirla in un sacchetto per congelatore ben chiuso.
Lasciarla riposare per 24 ore, ma se si conserva tranquillamente per un mese o anche più.

Al momento di utilizzarla lavorare per qualche istante la pasta di zucchero tra le mani fino a renderla nuovamente malleabile. Se fosse necessario è possibile passarla per pochissimi istanti al microonde, ancora avvolta dalla pellicola.
Per colorare la pasta di zucchero incorporare, al momento dell’utilizzo, poche gocce di succo di barbabietola per il rosso e un po’ di curcuma sciolta in pochissime gocce di acqua calda per il giallo.
Per formare le decorazioni stendere la pasta di zucchero su un piano leggermente spolverato di zucchero a velo, quindi ritagliarla con gli appositi stampini o possibile modellarle a mano.

Portare il forno a 180º.
In un’ampia ciotola setacciare la farina con cacao, lievito, bicarbonato, quindi aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
In un contenitore a parte mescolare lo yogurt con latte, olio, confettura.

Versare lentamente gli ingredienti liquidi nella ciotola contenente la farina, mescolando accuratamente ma senza esagerare: fermarsi quando il composto risulta omogeneo.
Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria ed aggiungerlo all’impasto; mescolare finché il tutto risulta omogeneo, quindi aggiungere le fragole.

Mescolare rapidamente e suddividere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con i pirottini di carta (volendo è possibile evitare di usarli, in questo caso ungere ed infarinare lo stampo).
Cuocere per circa 15 minuti, o finché uno stecchino infilato nel mezzo esce pulito.

Inserire nel mixer il tofu assieme a zucchero a velo, sale ed estratto di vaniglia.
Frullare fino ad ottenere un composto liscio, quindi aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria e frullare nuovamente finché il tutto risulta ben omogeneo.

Mettere il composto in frigo, finché raggiunge la consistenza ideale per poter essere spremuto da una sac à poche mantenendo però la forma.
Una volta che i cupcake sono freddi decorarli con il topping.
Aggiungere i fiori di pasta di zucchero solo poco prima di servirli.