Chiacchiere vegan

Fate una fontana con la farina.
Nel mezzo mettete lo zucchero e il sale. Aggiungete circa 100 g di grappa, l’olio, il vino, l’aceto, le zeste di limone e iniziate a lavorare portando man mano la farina verso il centro.
Aggiungete grappa quanto basta per ottenere un impasto sodo, altri 60 g circa. Formate una palla, avvolgetela con pellicola e lasciatela riposare per almeno un paio d’ore.

Dividete l’impasto in 6 parti, infarinatelo leggermente e passatelo nella macchina per stendere la pasta tenuta all’apertura massima.
Piegate l’impasto e ripassatelo più volte finché non sarà perfettamente omogeneo e non si strapperà più.
Chiudete man mano i rulli della macchina e passate l’impasto un paio di volte (senza ripiegarlo) per ogni tacca fino ad arrivare alla terza.

Per evitare di far seccare la pasta, a questo punto è meglio coprirla e terminare di stenderla man mano che si frigge: prendetene un pezzo, passatelo due volte alla quarta tacca, tagliatelo a pezzi regolari con una rotella dentata e friggeteli in olio di arachidi a 190º. Voltateli dopo qualche manciata di secondi, considerate che non devono diventare bruniti ma appena dorati: una volta pronti saranno ancora leggermente morbidi ma raffreddando induriranno il giusto.

Una volta tolti dall’olio metteteli prima in un colino metallico in modo da scolare l’olio in eccesso e quindi su un vassoio coperto di carta da cucina, senza sovrapporli per evitare che diventino molli.
Finito con il primo pezzo passate nel rullo il secondo, e così via.

Una volta freddi potete cospargerli di zucchero a velo e disporli su un vassoio coperto di carta da cucina.
Sono decisamente più buoni il giorno seguente: per conservarli copriteli semplicemente con un foglio di alluminio e lasciateli a temperatura ambiente, resteranno croccanti per qualche giorno.