Cupcakes con frosting di avocado e cioccolato

Accendiamo il forno a 180 gradi.
In una ciotola versiamo gli ingredienti secchi e poi aggiungiamo quelli liquidi e il burro di mandorle. Mescoliamo con cura e, se necessario, aggiungiamo ancora un po’ di latte per ottenere un composto morbido, non troppo denso.

Riempiamo i nostri pirottini non oltre la metà così da evitare l’effetto fungo tipico dei muffin!
Lasciamo cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti.
Una volta sfornati e raffreddati possiamo guarnirli con il frosting.

Puliamo l’avocado e frulliamo la polpa con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una crema liscia senza grumi . Facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato e uniamolo alla crema di avocado insieme al dolcificante e frulliamo. Uniamo un cucchiaino di cacao amaro per rendere questa crema più densa e adatta a essere utilizzata come frosting. Frulliamo ancora. Versiamo la crema nel sac a poche e decoriamo i nostri cupcakes.
Completiamo con lamelle di mandorle.

Belli e golosi!