Polpette di lenticchie rosse verdure e farina di ceci

Risciacquate le lenticchie in acqua corrente e mettetele a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda e l’ alga kombu per 1 ora (usando lenticchie decorticate, potete omettere questo passaggio, personalmente io ammollo qualsiasi legume). Trascorso questo tempo trasferitele in una pentola dal fondo spesso con un nuovo pezzetto di alga e copritele con un volume di acqua fredda pari al doppio di volume del legume. Incoperchiate e portate a cottura a fuoco dolcissimo per assorbimento. A fine cottura (le lenticchie dovranno essere al dente), salate leggermente e lasciatele riposare nella loro acqua di cottura fino a quando diventano tiepide.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi regolari e cuocetele al vapore fino a quando diventano morbide.

In una padella larga e bassa preparate un fondo con qualche cucchiaio di olio, il porro tagliato a julienne, sedano e carote a cubetti. Aggiungete i rametti di timo e la foglia di alloro. Fate appassire le verdure a fuoco dolce con un pizzico di sale per alcuni minuti fino a quando saranno tenere ed unite le patate schiacciate con una forchetta o lo schiacciapatate. Lasciate insaporire per un paio di minuti ed aggiungete le lenticchie. Coprite con coperchio, regolate di sale e fate asciugare e rapprendere la preparazione a fuoco medio.

Fate scaldare del latte di soia fino quasi ad ebollizione ed unitelo a filo alla preparazione mescolando con una frusta fino ad ottenere una purea piuttosto morbida. Pepate ed aggiungete noce moscata grattugiata a piacere. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, incorporate tanta farina di ceci quanto basta fino ad ottenere un impasto di media consistenza.

Fate compattare il composto in frigorifero per 1 ora almeno in modo che sarà più semplice poi formare le polpette.
Trascorso questo tempo riprendete la massa e formate le polpette con le mani (il composto non dovrà attaccarsi alle mani, nel caso succeda aggiungete altra farina di ceci).

Preparate una ciotola con del pangrattato e fatevi rotolare le polpette.
Posizionatele poi su un foglio di carta forno, spennellatele con olio evo e fatele cuocere a 180° fino a doratura.
Servite tiepide.