Sfere di ceci

Tostare in padella le mandorle e stenderle a raffreddare.
Frullare i ceci con il succo del limone, l’olio e l’acqua necessari ad ottenere un composto cremoso ma lavorabile con le mani.
Sistemare di acidità con il succo di limone e salare a piacere.

Mettere le cime di broccolo in acqua bollente e salata, fino a che non risultino tenere al cuore.
Raffreddarle velocemente in acqua e ghiaccio e scolarle.
Frullarle con l’olio, sale, pepe e aggiungendo acqua fredda regolarne la densità.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione versare il succo di limone ed il latte di soia.
Immergere il frullatore e azionarlo avendo cura di alzarlo ed abbassarlo nei liquidi in modo tale da incorporare aria.
Nel contempo versare a filo l’olio fino a che non si ottiene un’emulsione stabile.
Correggere di sale.
*** A questa base possiamo aggiungere tutti gli aromi che più ci aggradano (senape, aglio grattugiato, curcuma in polvere, curry, paprika, liquirizia in polvere…).

Utilizzando due cucchiai da minestra bagnati, creare delle masse di paté di ceci che verserete sopra alle mandorle fredde e già tostate.
Aiutandosi con le mani, ‘impanare’ le sfere, rotolandole nelle mandorle.
Stendere per ogni piatto le salse e servire.