Per questa ricetta ho usato un anello di metallo del diametro di 18 cm e un forno al vapore.
Al posto del forno al vapore possiamo usare, per la cottura del pane, una pentola dal fondo spesso con dell’acqua. Il pane, in questo caso, dovrà essere adagiato su un cestello di metallo forato appoggiato sul fondo in modo che non sia a contatto diretto con l’acqua bollente. La cottura in questo modo sarà ancor più naturale; inoltre l’acqua potrà essere aromatizzata con delle foglie di alloro o delle spezie, etc… E’ importante coprire la pentola con un coperchio ermetico durante la cottura e il fuoco dovrà essere molto alto.
Il curry in questa ricetta ha la funzione sia di dare sapore alla focaccia, sia di aiutare, grazie alla presenza al suo interno di cumino e pepe indiano (pippali), la fase digestiva.
Focaccia indiana cotta al vapore con zucca gialla e sale nero