Spaghetti di zucchine in crema di avocado, sedano e lattuga

Spaghettare le zucchine la sera prima, versarle in una ciotola e cospargerle di succo di limone.
Lasciare “macerare” le zucchine nel succo fino a quando non saranno belle tenere e avranno perso la loro acqua di vegetazione.
Trascorso tale tempo versare gli spaghetti in un colapasta e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per fargli perdere quel sapore acidulo eccessivo dato dal succo di limone.

Affettare finemente il mezzo cipollotto, versarlo in un piatto coprirlo di acqua e aceto e lasciare da parte.
Sciacquare sotto l’acqua corrente il pomodoro secco e poi lasciare anche questo in ammollo in acqua.

Ora preparate la crema per condire gli spaghetti. Premetto che io qui ho l’estrattore e quindi per estrarre il succo di sedano, lattuga e pomodorini ho usato questo (le dosi sono quelle riportate fra gli ingredienti), se non avete l’estrattore frullate il tutto con un frullatore aggiungendo acqua sufficiente ad ottener un buon succo liquido, filtrarlo poi con un colino per eliminare la parte fibrosa dal liquido.
Io ho ottenuto 200 ml di succo e ne ho usato solo 100 ml, il restante succo me lo sono bevuto a parte.

Miscelare i 100 ml di succo di sedano, lattuga e pomodorini con due cucchiai rasi di lievito alimentare in scaglie, aggiungere l’avocado schiacciato e ridotto in crema con una forchetta e condire gli spaghetti di zucchine aggiungendo la cipolla scolata dall’acqua e aceto e il pomodoro secco tagliuzzato fine con le forbici.
Condire per bene gli spaghetti aiutandosi con le mani e lasciare insaporire il tutto per 5 – 10 minuti o mangiare subito.