Panfocaccia al kamut



Quando piove e guardando fuori dalla finestra c’è quel grigio deprimente, non mi pesa poi così tanto trascorrere un’intera domenica in casa. In particolare se decido di dedicare del tempo alle cose che amo fare e che mi mettono in pace col mondo. Scrivere, fotografare e cucinare, in primis. Ma anche impastare. In questo periodo non ho a disposizione il lievito madre (l’ho mandato in…pensione…diciamo così…) perciò mi sono affidata al lievito di birra. E mi sto imponendo di ritagliarmi delle mezz’ore per preparare il pane integrale, la pizza (la ricetta che amo ultimamente è questa) e questo panfocaccia al kamut (l’ho fatto anche con farina di farro: merita). La ricetta me l’ha passata mia cugina Giada, che ringrazio molto perché è davvero un panfocaccia versatile, buono col “salato” ma anche per la colazione. Confessione del giorno: faccio orgogliosamente parte di quella categoria di persone che ama far colazione, quando si può, con la focaccia (quella bella unta e salata) inzuppata nel caffelatte. Ecco, l’ho detto, ora mi sento meglio! Credo sia una gestualità assimilata da bambina, quando facevo le vacanze in Liguria con i nonni. Qualcuno è “matto” come me? Spero di essere in buona compagnia… Buona settimana a tutti!
(simona)

Ingredienti:

350 g di farina integrale di Kamut khorasan

150 g di farina di segale semi integrale

250 g di acqua tiepida
15 g di lievito di birra
olio extra vergine di oliva

zucchero

fleur de sel

Sciogliere il lievito di birra in acqua calda, aggiungere le farine e impastare a mano (o nella planetaria con il gancio impastatore). Aggiungere 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il fleur del sel (un paio di cucchiaini da caffé) e un pizzico di zucchero. Mettere l’impasto in forno (con luce accesa) in una ciotola coperta da pellicola. Deve lievitare circa 2 ore. Prelevare l’impasto, appiattirlo e stenderlo in una teglia leggermente unta di olio e farlo lievitare per almeno altri 30 minuti. Cuocere poi in forno caldo per 45 minuti a 180°.