Rotolo di pasta choux

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete gocce di cioccolato e vaniglia e mescolate. Tenete la crema di ricotta in frigorifero in attesa di utilizzarla.
Preparate ora la pasta bignè. Mettete l’acqua e il burro in una casseruola e fate sciogliere il burro. Non appena l’acqua arriva al punto di ebollizione, unite tutta in una volta la farina, mescolate e fate cuocere fino a quando sul fondo della vostra pentola non si formerà una patina bianca. Spegnete e fate raffreddare.
Unite le uova una alla volta, aggiungete l’uovo successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito dall’impasto.
Mettete ora il composto in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la vaniglia e mescolate.

Spalmate ora il composto su una leccarda foderata da carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° con il forno leggermente aperto in modo da far uscire l’umidità. Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 160° e fate cuocere ancora 10/15 minuti. Una volta cotto, lasciate il rotolo nel forno 10 minuti poi estraetelo e fatelo raffreddare avvolgendolo nella stessa carta forno utilizzata per la cottura.

Srotolate la pasta bignè, farcitela con la crema di ricotta e gocce di cioccolato quindi avvolgete.

Fate riposare in frigorifero per un’ora quindi decoratelo con la crema avanzata o la panna montata ed i canditi.

Servite il Rotolo di pasta choux.