Il filetto di maiale, tenero e succulento quando è non è troppo cotto, appena rosato, è ancora migliore se bardato con lardo o pancetta, in modo da non asciugarsi troppo! La cottura deve essere veloce, a fuoco alto, meglio in una padella che li contenga tutti senza sovrapporsi e senza lasciare troppo spazio vuoto. Ecco come preparare un ottimo secondo, facile e gustoso, da portare in tavola con un purè di patate o con qualsiasi altro contorno vi piaccia, cotto o crudo.
Ingredienti per 4 persone: un filetto di maiale da 600 g circa, 8 fettine di lardo oppure di bacon, 4 o 5 rametti di timo fresco, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaio di miele millefiori, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani.
Parare e tagliare il filetto a fette, di almeno un cm e mezzo di spessore. Avvolgerle con una fetta sottile di bacon, pancetta o lardo e sigillarla con lo spago. Mescolare la senape che preferite con un cucchiaio di miele e altrettanto olio extravergine e cospargervi i filettini. Preriscaldare il forno a 200°.
Scaldare l’altro olio in una padella con le foglioline del timo e scottare i filetti da un lato, per 4 minuti. Ripetere dall’altro lato, salare e pepare, poi disporre in una teglia unta con tutto il fondo di cottura e infornare per 7-8 minuti. Disporre nei piatti con il contorno prescelto e nappare con il fondo di cottura.
Enjoy!!
Filettini di maiale al timo bardati con lardo
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