Crespelle in brodo

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il parmigiano e la farina e mescolate.
Poi unite il prezzemolo tritato finemente e la noce moscata grattugiata.
Unite ora il latte e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Fate quindi riposare in frigorifero per 30 minutiTrascorso questo tempo, sciogliete una noce di burro nella crepiere,versate un mestolo di impasto nella padella e fate distribuire l’impasto in maniera omogenea su tutta la superficie della padella.
Cuocete le crepes un minuto per lato. Man mano che saranno pronte posizionatele su un piatto l’una sull’altra.

Arrotolate quindi ogni crepe su sé stessa come a voler formare un cannolo.

Mettete 2 o 3 crepes in un piatto fondo e ricoprite con il brodo bollente. Quindi aggiungete del parmigiano grattugiato in superficie e servite.