Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi mettetene un pochino da parte per decorare i piatti e lavorate il resto con formaggio e burro, in modo da ottenere un composto sbricioloso ma omogeneo.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un po’ di olio; aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, quindi iniziate ad unire anche il brodo caldo, 1 mestolo per volta, aggiungendone ancora solo una volta che il mestolo precedente sarà evaporato.
Portate il riso a cottura, quindi mantecate con il burro aromatizzato e aggiustate di sale e pepe.
Il risotto al prezzemolo è pronto: impiattate, decorate con il prezzemolo messo da parte e servite.
https://www.misya.info/ricetta/risotto-al-prezzemolo.htm