Mettete a bollire una pentola di acqua, sbollentate i pomodori (dopo averli lavati) per 30 secondi, scolateli, pelateli ed eliminate i semini.
tagliate la polpa a cubetti, salatela leggermente e lasciatela scolare per qualche minuto (meglio ancora se li lasciate per 20-30 minuti) in uno scolapasta.
Nel frattempo, mondate la cipolla e tritatela finemente.
Unite in una ciotola farina, lievito uovo, feta a cubetti, pomodori, cipolla e aromi tritati e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto abbastanza uniforme.
Fate scaldare l’olio in una casseruola e cuocete il composto a cucchiaiate, cercando di farlo dorare in maniera uniforme, quindi scolatelo su carta da cucina.
Le frittelle pomodoro e feta sono pronte.
https://www.misya.info/ricetta/frittelle-pomodoro-e-feta.htm