La seconda ricetta che ho proposto per la carne Wagyu è molto fresca e decisamente adatta alla stagione calda che finalmente sta arrivando: nel caso non fosse disponibile la carne Wagyu, poco diffusa in Italia e particolarmente costosa, suggerisco di usare delle fettine sottili di vitello appena scottate anch’esse.
Millefoglie di carne Wagyu e pane carasau con zabajone al rafano
Ingredienti per 4 persone: 200 g di carne Wagyu tagliata sottile (avevo a disposizione la lombata), 3 mezze ruote di pane carasau, 3 tuorli, 90 ml di vino bianco secco, 20 ml di olio extravergine di oliva, 60 g di burro fuso, 1 cucchiaio di rafano fresco grattugiato o di crema al rafano confezionata, sale.
Preparare lo zabaione in una bastardella posta a bagnomaria su una casseruola a fiamma moderata: unite i tuorli, un pizzico di sale ed il vino bianco secco e, utilizzando la frusta, iniziare a montare il composto. Aggiungere a filo l’olio e poi il burro fuso, sempre lavorandolo. Unire il rafano e continuare a battere il composto con la frusta: man mano lo zabaione si addenserà e allora sarà pronto. Tenere da parte.
Scottare la carne in una padella antiaderente, una porzione alla volta, salare e tenere in caldo fra due piatti.
Spezzettare il pane carasau in modo irregolare ma non troppo piccolo. Come base, per tenere ferma la preparazione, disporre una cucchiaiata di zabaione, poi il pane, poi disporre le fettine di carne alternandole con il pane carasau e qualche cucchiaiata di zabaione al rafano, fino ad utilizzarlo tutto.
Decorare il piatto con rafano fresco grattugiato, qualche fogliolina di prezzemolo o fiori essiccati.
Enjoy!!
Millefoglie di carne Wagyu e pane carasau con zabajone al rafano
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