L’asparagina è una qualità di asparago più sottile, più amarognola e più economica. Può essere coltivata o selvatica. In questo caso, le note amare non sono eccessivamente intense. Ecco la ricetta per abbinare l’asparagina a un buon risotto!
Risotto con l’asparagina
Porzioni4 persone
Ingredienti
- 350g
riso superfino(consigliato: Carnaroli) - 500g
asparagina - 1,8l
brodo di carne - 1/2
cipolla biancamedia - 2cucchiai
olio d’oliva - 20g
burroper mantecare - 1cucchiaio
parmigiano grattugiato - q.b.
pepe bianco - q.b.
sale
Preparazione
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Spezzate gli asparagi afferrandoli con le due dita della mano sinistra poste alla base dell’asparago e le due della mano destra alla metà di questo (nella mano destra rimarrà la parte utilizzabile). Togliete le punte e tenetele da parte. Tagliate i gambi a tocchetti di 1 cm circa.
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Fate scaldare l’olio nel tegame e unite l’asparagina a tocchetti senza le punte e fatela rosolare a fuoco vivo per 2 minuti.
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Unite il rimanente grasso di cottura e la cipolla affettata sottilmente. Fate appassire il tutto a fuoco basso per 2 minuti. La cipolla non deve dorarsi, se avviene aggiungete un po’ di brodo. In questo caso badate che al momento di aggiungere il riso il liquido sia completamente evaporato.
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Aggiungete il riso, le punte degli asparagi e mescolate. Tostate il riso a fuoco basso saltandolo per 4 minuti. Alzate la fiamma – che manterrete medio-alta per tutta la durata di cottura risotto – e aggiungete lo spicchio di aglio tritato e un mestolo di brodo. Mescolate e calcolate il tempo: dovrete spegnere il fuoco fra 18-20 minuti a partire da questo momento. Lasciate assorbire completamente il liquido di cottura mescolando il meno possibile. Meglio se saltate il risotto.
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Aggiungete un altro mestolo di brodo e continuate la cottura. A partire dal 18° minuto cominciate ad assaggiare la cottura del riso: un Carnaroli di solito è pronto al 20° minuto.
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Aggiungete il burro, un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, il pepe e mescolate. Assaggiate il risotto: se è cotto, trasferite immediatamente in un piatto da portata freddo in modo da fermare la cottura. Se è ancora troppo al dente, aspettate un paio di minuti o più.
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