Ingredienti per 24 canederli misti
Per 8 canederli agli spinaci
pane raffermo (kaisersemmel)* 150 g
spinaci freschi puliti 250 g (lessati e strizzati 100 g)
cipolla 50 g
aglio 1 spicchio
latte 100 g
formaggio Trentingrana* grattugiato 30 g
basilico 6 foglie
burro 50 g
uova medie 2
farina 20 g
noce moscata 1 pizzico
sale pepe q.b
Per il condimento
formaggio grattugiato q.b
burro fuso q.b.
Per la cottura
brodo di carne** 2 l
Procedimento
Metti il pane raffermo in una ciotola capiente, fai appassire la cipolla e l’aglio tritati finemente nel burro per 10 minuti a fuoco bassissimo fino a quando saranno trasparenti (10 minuti), poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Lessa gli spinaci con pochissima acqua: basterà quella che rimarrà sulle foglie dopo averli risciacquati. Mettili in una pentola o padella capiente, coprili col coperchio e lasciali appassire per pochi minuti dopo di che potrai scolali e lasciali intiepidire, quindi strizzali per bene.
Metti gli spinaci strizzati in un frullatore assieme alle foglie di basilico, alle uova, al latte, al sale e pepe e alla noce moscata; frulla tutto fino a che gli spinaci non diventeranno finissimi.
Unisci il composto frullato ai cubetti di pane assieme al soffritto di cipolla, al formaggio grattugiato e alla farina; rigira delicatamente il tutto per fare assorbire uniformemente gli ingredienti al pane senza spappolarlo.
Copri il composto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno mezz’ora affinché si mischino tutti i sapori.
Trascorso il tempo indicato, dividi l’impasto in 8 parti uguali (circa 70 g l’una) e con le mani, senza pressare troppo, forma delle palline di circa 5 cm di diametro, che lesserai a fuoco molto basso nel brodo di carne per 15 minuti (deve sobbollire). Una volta pronti, scolali e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato.
Per 8 canederli al formaggio
pane raffermo 150 g
cipolla 50 g (o porro)
formaggio Grana Trentino (o Asiago) grattugiato 100 g
farina 50 g
burro 50 g
uova medie 2
latte 100 g
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
sale e pepe q.b
Per il condimento
formaggio grattugiato q.b
burro fuso q.b
Per la cottura
brodo di carne 2 l
Procedimento
Prepara il pane allo stesso modo indicato per i canederli agli spinaci. Soffriggi la cipolla e l’aglio tritati nel burro per 10 minuti fino a farli diventare trasparenti, poi lascia intiepidire.
Metti il pane raffermo in una ciotola capiente; sbatti le uova con il latte, aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata, poi unisci il tutto al pane, mescolando delicatamente e cercando di non spappolarlo. Rigira il pane delicatamente per un paio di volte, portando quello sotto di sopra, fino a quando non avrà assorbito tutti i liquidi; aggiungi la cipolla soffritta col burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, infine la farina.
Mischia tutto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeno che lascerai riposare per mezz’ora nella ciotola coperta con un canovaccio.
Con le mani, forma 8 palline dello stesso peso (circa 70 g l’uno), poi mettile su un vassoio. Lessa i canederli nel brodo di carne tenuto a fuoco basso (deve sobbollire) per circa 15 minuti, poi scolali e condiscili con burro fuso e una spolverata di formaggio grattugiato.
Per 8 canederli alla rapa rossa
pane raffermo 150 g
barbabietola lessata 100 g
cipolla 50 g
uova medie 2
latte 100 g
burro 50 g
formaggio Grana Trentino (o Asiago) grattugiato 50 g
farina 20 g
erba cipollina tritata 1 cucchiaio
sale e pepe
Per il condimento
formaggio grattugiato q.b.
burro fuso q.b.
Per la cottura
brodo di carne 2 l
Procedimento
Prepara il pane allo stesso modo indicato per i canederli agli spinaci. Metti il pane raffermo in una ciotola capiente e fai appassire la cipolla tritata finemente nel burro per 10 minuti a fuoco bassissimo fino a quando sarà trasparente, poi lascia intiepidire.
Sbatti le uova con il latte, aggiungi il sale, il pepe e versa tutto in un frullatore assieme alla barbabietola lessata fatta a cubetti. Frulla gli ingredienti fino a che la barbabietola sarà ridotta in purea, quindi unisci il composto al pane unendo anche il soffritto di cipolla, l’erba cipollina tritata e infine la farina.
Rigira il pane delicatamente per un paio di volte, portando quello sotto di sopra, fino a quando non avrà assorbito tutti i liquidi, facendo attenzione a non spappolarlo; copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per almeno mezz’ora.
Con le mani, senza pressare troppo, forma 8 palline dello stesso peso (circa 70 g l’uno), poi mettile su un vassoio.
Lessa i canederli nel brodo di carne tenuto a fiamma bassa (deve sobbollire altrimenti spaccherai i canederli) per circa 15 minuti, poi scolali e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato.
Indicazioni per il pane
Per tutte le ricette dei canederli, il pane ottimale sono delle rosette (kaisersemmel).
Lasciale fuori dal sacchetto del pane per un giorno, poi tagliale a fettine spesse ½ cm, riduci le fettine in listerelle e successivamente in cubetti; spargile in una teglia non sovrapponendole e senza coprirle e lasciale all’aria per almeno un giorno in modo che si secchino.
Note
* Al posto del Trentingrana pupi utilizzare dell’Asiago grattugiato
** Il brodo in cui cuocere i canederli è molto importante per la riuscita perfetta del piatto. Se non sai come preparare un brodo di carne perfetto segui la mia ricetta: risultato garantito! Se preferisci, puoi anche servire i tuoi canederli senza burro ma aggiungendo nel piatto qualche mestolo del brodo di cottura.
Alto Adige, deliziose ricette per tutti i gusti
Se come me sei appassionato di ricette regionali, eccoti qualcuna di quelle che mi accompagnano da quando sono bambina. Provale una o assaggiale tutte, credimi se ti dico che sono una più buona dell’altra!
Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di consumare al momento i tuoi canederli così da gustare al meglio la loro bontà. Puoi congelarli senza però cuocerli e conservarli in freezeer negli appositi sacchetti per tre mesi al massimo.
